Chá verde – A sua história na China

O chá verde chinês 

Chá verde – A sua história na China

O chá verde tem uma história de 5000 anos na China: a descoberta, o desenvolvimento e a difusão desta planta medicinal.

Descoberta do chá verde na China: Imperador Shennong

Uma lenda indiana conta que Siddhartha Gautama, „Buddha“, Ano 6 A.C., foi o primeiro homem que experimentou chá verde. Mas a história do chá verde é muito mais antiga do que isso. Acredita-se que a presença do chá na China remonta á época do grande e reverenciado imperador Shennong, 2.737 A.C., sendo assim utilizado há cerca de 5.000 anos. Segundo a lenda chinesa, o imperador fez esta descoberta por acaso. É narrado que Shen Nong (Piyin: shénnóng, em chinês: 神农) ao queimar um arbusto de Camelia, botanicamente relacionada com a planta do chá verde, Camelia Sinensis, notou no seu aroma característico e ficou muito motivado para saber mais sobre a planta. Examinou a planta do chá, e em seguida, inventou a sua utilização como um chá. Além dessa lenda, tem sido narrado que o imperador Shen Nong, pesquisou centenas de outras plantas silvestres e ervas para conhecer suas propriedades medicinais e era capaz de curar mais de 100 doenças. Acabou por descobrir que algumas ervas eram tóxicas, e usou a planta do chá para a desintoxicação. Ele é considerado o pai da medicina chinesa, da cerâmica e agricultura e é reconhecido como um grande líder do seu país, e também como astrônomo e músico.

Kaiser Shennong

Imperador Shennong

shen-nung 

O chá verde como planta medicinal 

Nos primeiros cem anos após a sua descoberta a utilização do chá verde foi imediatamente anos círculos sociais como um produto de luxo e apenas lentamente se estendeu para a utilização em massa na China. No tempo de Lao Zi (cerca de 400 A.C.) e anteriormente (por exemplo, em textos do filósofo Yen Ying, que faleceu em 493 aC.) é conhecido tradições para a utilização de chá. Naquela época as pessoas ainda usavam o antigo nome T’u para o chá (que, em seguida, também significou simultaneamente tanto quanto „muitas coisas“), „Ming“ sobre os botões do chá, e a palavra atual, Ch’a.

O primeiro livro sobre a preparação e compra de chá, „Um contrato com um empregado“, foi escrito por Wang Bao (Pinyin: Wáng Bāo, chinês.: 王褒) na época do imperador Sen, 59 A.C. Isto sugere que o chá verde foi não só uma parte importante da nutrição diária, mas também um produto comercial amplamente disponível. Na dinastia Han (206 A.C. – 220 D.C) o consumo do chá verde tornou-se cada vez mais popular. É a partir deste período, por exemplo, narrou que um monge budista terá prescrito chá verde contra a dor de cabeça ao imperador. No século IV D.C. Kien Lung descreve as propriedades curativas do chá. Em geral, a bebida foi popularizada pelo seu bom gosto, mas também devido aos seus efeitos revigorantes e propriedades curativas. Também seriam relatados os seus benefícios sobre o reumatismo, ambliopia, presbiopia, dores de cabeça e problemas de memória.

Grüner Tee als Heilfpflanze

Chá verde como planta medicinal

Lu Yu e a extensão da dinastia Tang

A partir de cerca de 400 D.C., e especialmente na próspera Dinastia Tang, 618 – 907 D.C., o chá verde, finalmente, está profundamente enraizado na cultura cotidiana em toda a China. A „Bíblia“ do chá verde é produzida neste período. O erudito em Tang, poeta e autor de vários livros Lu Yu (Piyin: lùyǔ, chinês.: 陆羽, 733-804 D.C.) escreveu em 780 D.C. o primeiro livro especificamente sobre chá verde, o „Ch’a Ching“ (o livro sobre chá/ O clássico do chá). Ele dedica-se à história, á produção (9 partes), á preparação (7 partes) e ao consumo de chá verde. Para ele 24 requisitos devem ser observados rigorosamente: por exemplo, o momento da colheita, que água deve ser utilizada, entre outros detalhes. A produção do chá falha apenas quando estes critérios não são observados. Ele encontrou também a cor ideal para um copo de chá: o azul. A cor destaca o chá verde. A cor branca, preferida no norte da China, ele julgou como inadequada, porque eles deixa uma impressão rosa tijolo (vgl. 1, S. 28). Lu Yu foi considerado o „Santo“ ou patrono e purista do chá. Ele recusou, por exemplo, todas as adições ao chá (mel, sabores, entre outras modas passageiras). 

Devido à grande popularidade da altura do chá verde na China, em todas as esferas da vida, foi declarada no século VII, ao abrigo do primeiro imperador T’ai Tsung, um imposto sobre o chá. Os taoístas alegaram que o chá verde é um ingrediente importante para o elixir da imortalidade. Além da falsa educação dos jovens, a admiração sem instrução de pintura foi considerado o desperdício de chá verde por uso incorreto ou ignorante como um dos três mais ao luto eventos no mundo.

Lu Yu

Lu Yu

Auszüge aus dem Chajing

Trechos do Chajing

Envelopes de chá e chá cozinhado na dinastia Tang

Durante a dinastia Tang – possivelmente já no século IV ou V D.C. –  foi inventada uma forma de preparação e armazenamento de chá verde, os chamados tijolos de chá ou bolos de chá. Estes consistiam em folhas de chá esmagadas e pressionadas em forma de tijolo e decoradas. Para consumo era necessária a raspagem do chá necessário e submersão em água quente.

Lu Yu, em seu livro, descreve exatamente a preparação (ver Fig. 1 abaixo, p.29). Primeiro colocamos o tijolo de chá em frente ao fogo até que fique suave para posteriormente ser reduzido a pó entre duas folhas de papel. Primeiro, a água é fervida até surgirem as primeiras bolhas pequenas, e em seguida, é adicionado sal. Uma vez que a água ferve gotas cristalinas mais nítidas e similares de uma fonte, o chá é agitado. Á água fervente é adicionada a água fria e ao chá permitido tempo para se definir uma espátula. Em seguida, é vertido em bandejas para consumo.

Chinesischer Teeziegel

Selo de chá japonês

A apresentação do chá em forma de tijolo tem como vantagem uma vida útil longa e um volume de transporte significativamente mais baixo. Os tijolos eram tão populares que eles foram parcialmente utilizados até ao século XX na Ásia como um dinheiro natural. Para a preparação do chá verde o tijolo de chá ainda é usado em parte. A grande desvantagem do tijolo de chá é, contudo, a uma perda significativa dos seus ingredientes valiosos no fabrico e, possivelmente, o armazenamento a longo prazo. Por outro lado, especialmente com o seu envelhecimento, se pode beneficiar da fermentação de chá. Este processo forma outros ingredientes que são indicados para efeitos específicos de saúde.

Chá moído e cerimónia do chá na dinastia Song

O primeiro chá verde em pó moído veio na dinastia Song (960-1279 D.C.). Esta também corresponde ao tempo de origem da cerimónia de chá clássica. O chá verde era moído em moinhos de pedra e criava-se espuma com um „pincel“ específico de bambu numa tigela com água quente. Ao contrário dos tijolos de chá esta formulação oferece vantagens específicas em termos de preservação de certos ingredientes (veja Matcha). Simultaneamente, o pó de chá tem apenas uma vida útil relativamente curta. Esta nova formulação também alterou o tipo de uso e de utensílios. Por exemplo, foram preferidas as taças pesadas em azul, marrom escuro e preto (cf. 1, p. 29). Desde o tempo da Dinastia Song é sabido que na China houve uma considerável variedade de chás. O imperador Hui-Tsung (1101-1124), por exemplo, desperdiçou um monte de dinheiro na compra de variedades raras, deixando um tratado no qual ele descreve 20 tipos de chá (vgl. 1, S. 31). 

Song-Taizu-Song-Dynastie

Song Taizu – Fundador da dinastia Song

Gruenteepulver Mocha

Chá verde em pó Mocha

O domínio mongol no século XIII

No entanto, a forma refinada da cultura do chá foi abruptamente interrompida com a invasão mongol e seu domínio na China no século XIII. Os mongóis tinham pouca sensibilidade para o chá pó fino e sua cerimônia de chá era mais indelicada. Consistia em chá de folhas fervidas, que eles conheciam como um produto favorável da exportação de comerciantes chineses. Ele era preparado como nos velhos tempos cozinhando junto com outros ingredientes, como leite, arroz, cascas, cebolas, etc. Assim, os esforços da nobreza e costumes da corte em relação ao pó de chá foram reprimidas. A cerimônia do chá em pó foi espalhada no Japão e continuou a desenvolver-se. Na China, eles ainda desempenha hoje apenas um papel menor.

Dschingis Kahn

Dschingis Kahn – fundador do império mongol

Mongolischer Tee mit Milch

Chá mongol com leite

Produção do chá desde a dinastia Ming 

A partir da dinastia Ming (1368-1644 A.D.) foi desenvolvido o hábito presente de fazer o chá com folhas inteiras. Isso foi possível graças aos novos recipientes hermeticamente fechados (porcelana e cerâmica), onde se podiam as folhas de chá intactas num período relativamente longo. Assim, o chá teve de ser mais esmagado e pressionado. Até hoje, os rituais, utensílios e técnicas da preparação do chá verde se mantêm. Há um bule adequado com uma pega lateral, por exemplo, foi desenvolvido. Este pode ser referido, na cultura do chá, como um precursor dos jarros de alça lateral tradicionais (japonês Kyusu). Até à data, é usada na China para a produção deste pote de medicina herbal. Vale ressaltar que a maior parte das conquistas da cultura do chá se originaram na China. Particularmente notável é a cerâmica de barro especial e porcelana branca, a chaleira de ferro e panelas de chá especiais, tijolo de chá e pó de chá do vapor e aquecendo as folhas para parar a oxidação, a oxidação seletiva de chá e sua maturação e muito mais. A fabricação do chá, o mestre do chá preferido de agora em porcelana branca e bules feita de barro especial (vgl. 1, S. 29).

Tee im Alltagsleben

Chá no cotidiano na antiga China

Referências:

1 Okakura, Kakuzo: Das Buch vom Tee, übertragen von Horst Hammitzsch, insel taschenbuch, 1. Aufl. 1979.

Trechos do Chajing




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