Chá verde – A sua história no Japão

 

Chá verde – A sua história no Japão

A história do chá verde no Japão é muito rica em tradição. Fo marcada pela invenção do Sencha e Gyokuro e pelo desenvolvimento dos processos de fabricação mais finos de todo o mundo.

O chá verde foi da China para o Japão

A história do chá verde tem um passado longo e uma intensa relação com o seu local de origem, a China. No período de Nara (séc. 710 – 794 D.C.) e de Heian (794 – 1192 D.C.) o Japão enviou vários emissários para a China (dinastia Tang). As relações com outros países só eram possíveis em ocasiões formais e estavam reservadas ás autoridades. Durante várias viagens, os emissários foram acompanhados pelos principais estudiosos budistas. Esses monges passaram algum tempo a estudar a China. As primeiras tradições testemunham o chá pelo imperador Shomu (em japonês, 聖武天皇) no Japão, na ocasião de uma cerimônia budista especial para 100 monges em 729 A.D. O chá ou a ocasião para o chá tornou-se no período de Nara originalmente „Hikicha não Gi“ ou „não Gyocha Gi“ (em japonês, 行 茶 の 儀) o que significa, um „oferecimento de chá para outros“. Também se narrava que o Imperador Koken, em 749 A.D., ofereceu chá a 500 monges após uma cerimônia em frente de um Buda. O chá deste período era principalmente importado da China e chamava-se Dan-cha (bolinhos de chá, em japonês, 団茶).

Kaiser Shomu

Imperador Shomu

Kirschblüte

Primeiras sementes de chá da China para o Japão: Saichō e Kūkai

Em 805 D.C. as primeiras sementes de Camellia Sinensis foram trazidas para o Japão. Decorria o período Heian (794-1185 D.C.) e os responsáveis foram os monges budistas Saichō (em japonês, 最澄, 767-822 D.C.) e Kūkai (em japonês, 空海, 774-835 D.C.) que estudavam na China. Este foi plantado num dos primeiros jardins de chá em Saga (na Ilha de Kyushu, no sul do Japão). No entanto, também deve ser mencionada a teoria segundo a qual o chá verde da planta Camellia sinensis como „Sancha“ nas regiões montanhosas do Japão e anteriormente ocorreram selvagem tem sido utilizada como um chá.

Kukai

Monge Kukai

saicho

Monge Saicho

A primeira menção dos chás verdes na literatura japonesa

Segundo a tradição, o imperador de Saga promoveu o cultivo e consumo de chá verde entre a nobreza e os monges budistas. No ano 815 D.C. surge a primeira menção do chá verde na literatura japonesa, o Nihon Koki. É relatado que o imperador de Saga (em japonês, 嵯峨 天皇) convidou o monge Eichû (em japonês, 永忠) para o Templo Bonshakuji (em japonês, 梵 釈 寺) e chá verde foi servido. Segundo a lenda, o imperador ordenou posteriormente um período de cultivo de chá. O chá verde foi apreciado principalmente devido ao seu efeito revitalizante (suportando a meditação), abertura espiritual e poder de cura. Neste período inicial, ele foi considerado como fazendo parte das ervas medicinais chinesas.

Preparação inicial: Bolinhos de chá e chá cozinhado

Ao contrário de preparação de hoje, as folhas de chá foram, inicialmente, cozidas como bolinhos normalmente junto com outros ingredientes em uma chaleira. A produção de envelopes de chá (mochicha, dancha, em japonês, 磚茶) vem da China. Para este efeito, as folhas eram vaporizadas em primeiro lugar, em seguida, moídas num almofariz e em seguida pressionadas como bolinhos. Eles eram significativamente mais duráveis do que as folhas frescas de chá e se consumiam adicionados em porções em água quente e fervidas. Como ingredientes, o sal, gengibre, cascas de frutas e cebola eram usados. Esta forma de preparação foi nesse sentido refinada.

Japanische Teekuchen

Bolinhos de chá japoneses

Teekuchen-gepresst

Dancha

O chá em pó veio de Eisai, China, para o Japan 

Durante o século XII D.C. não existem evidências do uso de chá verde. Isso é atribuído ao rompimento das relações diplomáticas entre a China e o Japão.

Durante a dinastia Song (960-1279 D.C.) foram criados na China novos métodos de produção e preparação de chá, especificamente de chá em pó (em chinês: Mocha, em japonês, Matcha) e estes métodos se expandiram para o Japão. O período Kamakura teve início em 1191 A.D., em seguida, trouxe Myōan Eisai (também Genant Yosai, em japonês, 栄 西, 禅師.), monge japonês e mestre Zen (1141-1215 A.D.). Fundador da escola Rinzai do Budismo Zen, trouxe um novo tipo de sementes de chá e a nova forma de preparação de uma viagem de estudo da China para Kyoto. O monge Dogen, estudantes de Eisai é conhecido mais tarde como aquele que ele trouxe da China muitos utensílios de chá com e que criou primeiras regras para a preparação de chá para seu mosteiro. Daí uma cerimônia do chá monástica no Templo Zen (sarei, jap:. 茶 礼), sua expressão refinada sob Muso Kokushi (jap:. 夢 窓 国 師, 1275-1351 AD.)

O pó de chá era moído a partir de folhas frescas ou secas de chá da variedade Tencha. A forma de preparação de bater o pó com um pincela de bambu em uma tigela substituiu o cozimento anterior de chá e ganhou sucessivamente popularidade especialmente em círculos aristocráticos de grande importância (ver abaixo). O Tencha ou, Matcha como é mais conhecido nos dias de hoje, era o centro da cerimônia do chá japonesa. Na China, no entanto, a tradição foi interrompida pela invasão dos mongóis no século XIII e nunca mais recuperou corretamente.

Grünteepulver Mocha

Chá verde em pó Matcha

Eisai – o primeiro livro sobre as propriedades medicinais do chá verde  

Existem rumores de que Eisai teria popularizado o cultivo e consumo de chá verde no Japão por razões de saúde e devido ao seu efeito estimulante sobre a meditação. Ele escreveu em 1214 A.D. o primeiro livro sobre o chá verde japonês, „Kissa · Yojo · ki“ (jap:. 喫茶 養生 記, traduzido: „As evidências de beber chá de forma saudável“), ele narra depois que foi enviado como um presente de Shogun.

 Montanhas e vales onde o chá cresce são sagrados e pessoas que colhem o chá vivem vidas longas.

Minnan Eisai

Eisai

Eisai

Kissa yojo ki

Kissa Yojoki

Das plantações de Uji para todo o Japão

Um estudante de Eisai, o monge Myōe (em japonês, 明恵, 1173–1232 D.C.) plantou, a mando do templo Kozanji em Toganoo, a noroeste de Kyoto, as primeiras plantas de chá. À procura de um lugar ideal para o chá crescente, mudou as plantações de chá para a enevoada e montanhosa Uji, perto de Osaka e Kyoto. Aqui foi onde as plantações de chá do Japão emergiram primeiro.

Os primeiros contactos entre os monges e a classe dos samurais fez o chá verde nesta camada até o Shogun por causa de seus benefícios de forma relativamente rápida populares. Plantações de chá foram criadas em todo o país, especialmente no início em templos e para servir os interesses da aristocracia do templo (por exemplo, em Kyoto, Yamato, Musashi, Suruga, Iga e Ise). No período Kamakura (1185-1333), o foram criados concursos de prova de chá verde (Tocha – jap:. 闘 茶, Chakabuki), originário da dinastia Song (960-1279) especialmente populares entre os samurai. Queriam dizer que a cultura do chá poderia aventurar-se a sair dos círculos da nobreza para outros estilos de vida. Surgiram assim os chamados „partidos de chá de qualidade inferior“ (unkyaku Chakai, jap:. 雲 脚 茶会). Mas o chá se expandiu para fora da nobreza lentamente. Por exemplo, o monge Eison (jap:.. 叡 尊, 1201-1290 dC) narrou que ele transportava todos os presentes do chá que servia para sermões.

O chá da região de Uji eram considerados os de melhor qualidade do país. O shogun Ashikaga Yoshimitsu (1358-1408 AD.) criou em Uji jardins de chá chamados Ujirokuen (seis jardins de chá), dedicados ao pó de chá verde. A região montanhosa de Uji (jap:. 宇 治 市) ainda tem uma reputação muito elevada no que diz respeito às suas condições, tradições e qualidade no cultivo de chá e aplicam-se a vários tipos de chá como a melhor região de cultivo.

Myoe

Monge Myoe

Uji Tee

Campos de chá na montanhosa Uji (Quioto)

Matcha, cerimónias do chá e Sen no-Rikyu

Com os mestres de chá Murata Shuko (Jap:.. 村田 珠光, 1423-1502 dC) e Takeno Joo (1502-1555) a cerimônia do chá (cha-no-yu) tomou, no período Muromachi (1392-1568), uma nova direção. Eles introduziram os salões de chá de uma forma simplificada e utensílios os japoneses especiais para a preparação de um Matcha. Os elementos do budismo Zen e da cerimônia do chá foram acrescentados (Chazen ichimi, jap:. 茶 禅 一味). A estética era a Wabicha (jap:. わ び 茶). Durante o seu tempo a cerimônia do chá ganhou ainda mais popularidade nas classes nobres. 

Não era até o século 16, o chá verde já não era usado quase exclusivamente pela nobreza e se espalhar mais ainda nas classes ricas. Um importante contribuinte para este foi o estudante de Takeno Joo, Sen no Rikyu (jap:. 千 利 休, 1522-1591 dC). Como um dos principais refinador da arte da cerimônia do chá (Wabicha). No período Momoyama (1568-1615) conseguiu Sen Rikyu seu sentido estético original do hoje conhecido „caminho do chá“ (Cha-no-yo, Chado cerimônia do chá ou nomeado) de forma Sakaisenke escola e ser persistente até hoje para rosto emprestar. Após a morte de Rikyu dividir a Escola Sakaisenke em três novas escolas (em conjunto Sans afundar (jap:. 三千 家), que compartilhou sua propriedade: a escola Omotesenke, a Escola Urasenke e Mushakojisenke School. 

Durante este tempo, o sombreado de botões do chá com esteiras de palha de arroz foi introduzido em Uji. Alegadamente foi descoberto o sabor especial dos diferentes efeitos sombreados das plantas de chá. Para se proteger contra as cinzas de vulcões ativos as plantas de chá foram cobertas com palha. O sabor dos chá cobertos então colhidos diferiram significativamente dos chás não sombreados.

Através de refinamentos no cultivo lentamente hoje tencha tornou-se aparente. Toyotomi Hideyoshi (1536-1598) e os seguintes shoguns Tokugawa apoiaram a cultura do chá e contribuiu em competições anuais, de modo que o chá Uji poderiam prosperar sob seus auspícios.

Sen no Rikyu

Sen no Rikyu

Teezeremonie um etwa 1700

Teezeremonie um etwa 1700

Desde o chá em pó até á fermentação das folhas de chá

Mais uma vez, o progresso para o chá verde veio através de um monge. Até agora, era comum, principalmente no Japão, moer o chá após a colheita do chá. Tinha que ser preparado rapidamente devido á sua curta vida útil. O mestre zen chinês Ingen Ryuki (jap:.. 隠 元, 1592-1673 D.C.) em 1654, a convite de Uji, onde fundou o templo principal da Obaku Zen no Japão, o Mampokuji. Ingen trouxe muitos elementos da cultura chinesa com eles, entre outras coisas, o método de preparação, as folhas de chá verde e a forma de infundir com água não o pó de chá.

Por esta cultura do chá um bule de chá especial com uma alça lateral (jap:. 茶 瓶 Chabin) foi desenvolvido na China, o precursor do japonês Kyusu de hoje (jap:. 急 須). Até hoje, é usado na China para a produção deste pote de medicina herbal. O Kyusu foi desenvolvido no Japão de uma forma magistral.

Ingen Ryuki

Ingen Ryuki

 

Invenção do método Uji: Sencha

Entretanto, uma grande diversidade havia se expandido nos métodos de produção de chá verde no Japão, com ênfases diferentes, dependendo da província. A invenção significativo e o avanço em termos de efeitos medicinais do chá verde foi feita em 1738 D.C. por Nagatani Soen (jap:. 永 谷 宗 円) em  Uji. Ele inventou um novo método de processamento das folhas de chá. O seu método consistia num rolamento após a colheita e após a defumação. Com a perda, a oxidação é interrompida pelo calor e preserva os ingredientes. Rolando as folhas, as paredes celulares são quebradas e os compostos medicinais podem passar para a chaleira. Este método Uji Seiho tem sido aperfeiçoado ao longo dos anos e é hoje aplicado, em geral, na produção do Sencha.

Nagatani Soen

Nagatani Soen

Distribuição do Sencha da nobreza para os literatos

O Templo Mampokuji provocou mais efeitos culturais em particular no Japão no século XVIII. O monge Gekkai Gensho (1675-1763) „Baisao“ teve grande influência sobre o cultivo e disseminação de Sencha como na elite educada do Japão, especialmente entre os artistas e escritores. Assim, além de escolas de chá em pó (matcha), as escolas de Sencha-Do, são representadas hoje no Japão.

Descoberta do Gyokuro em Uji

Até ao final do período Edo (1603-1868 D.C.) era costume cobrir o chá para a produção de pó de chá (matcha) com palha de arroz e enrolá-lo. Esta técnica foi supostamente desenvolvida em Uji. Esta passou a ser uma regra apenas o Sencha. Em Ogura, Uji, Kahei Yamamoto VI (jap:. 山 本 嘉 兵衛) eventualmente tentou em 1835 a técnica tencha para sombreamento para melhorar e descoberto mais ou menos por acaso uma nova variedade, que se passou a chamar Tamanotsuyu (jap:. 玉 の 露). Apenas Eguchi Shigejuro (jap:. 江口 茂 十郎) refinou esse resultado em 1841, chamando a nova variedade de Gyokuro („gotas de orvalho nobres“). O Gyokuro espalhou-se por todo o Japão e agora é cultivado principalmente em Yame, mas numa qualidade excepcionalmente elevada em Uji. No final do período Edo, o chá verde foi reservado para a nobreza e elite do Japão. O chá foi cultivado principalmente nas regiões montanhosas do Japão. No entanto, a distribuição de chá verde aumentou consideravelmente. Ele foi (agora em Tóquio) agido com a aprovação do governo por um comerciante de chá em certos Teehandelszonen Edo e vendidos a partir de lá para outras partes do Edo e do Japão.

Traditionelle-Gyokuro-Beschattung

Traditionelle Gyokuro-Beschattung

Strohabdeckung für Gyokuro

Strohabdeckung für Gyokuro

A abertura dos portos

Embora já em 1610 as primeiras exportações de chá do Japão pela Companhia das Índias de Hirado / Nagasaki Orientais Holandesas tenha sido realizada, não foi até o final do período que a operação de exportação se expandiu para larga escala. Um marco no desenvolvimento do chá verde no Japão foi, como parte da orientação sobre o Ocidente, a abertura dos portos comerciais a partir de 1859 (Nagasaki, Yokohama, Hakodate). O Shogun Tokugawa Iesada assinado em 1858 em Edo o acordo de amizade e comércio com os Estados Unidos e os acordos semelhantes seguido rapidamente com os Países Baixos, Rússia, Grã-Bretanha e França. Por esta etapa, o grande potencial de negócios abertas pelo cultivo e exportação de chá verde para atender a grande demanda estrangeira. Além da seda, o chá verde tornou-se o maior produto de exportação do Japão. Em 1859 foi a exportação era em média de cerca de 181 toneladas.

Shogun Tokugawa Iesada

Shogun Tokugawa Iesada

A influência da revolução Meiji no cultivo do chá verde 

Um apoio essencial para a disseminação do chá verde no Japão é devido à grande mudança no sistema de liderança política no início da Restauração Meiji e „Revolução Meiji“ (1868). Neste momento veio o poder político do país das mãos dos shoguns e da nobreza guerreira (Bushi / Samurai) de volta para o imperador (Meiji Tenno). Séculos de isolamento seletivo do Japão foi agora transformada em uma abertura e orientação para o Ocidente e modernização. Isto foi feito, em particular, para evitar o risco de colonização. Com a perda de seu poder e suas missões, o Bushi agora dirigida – como instruído pelo shogun Tokugawa Yoshinobu último – na agricultura, especialmente o cultivo de produção de chá e de seda e sua distribuição a partir. Assim, o cultivo do chá verde das regiões de montanha expandido para grandes plantações de chá e para a terra plana. Após a Restauração Meiji, em 1868, a exportação de chá verde com o apoio do governo floresceu particularmente forte, especialmente nos EUA. Durante este tempo se espalhou por todo o Japão, o método de Uji (Sencha) de processamento de chá e suplantou os outros métodos, o pó de chá (matcha) eo método tencha. Sencha agora responde por quase 80% da produção de chá do Japão.

Mas nem todas a abertura e o cultivo em grande escala nem sempre foi uma vantagem. As casas de chá há muito estabelecidos tiveram alguma competição e perderam a sua importância económica. Assim, a Escola Urasenke viu-se forçada a formar um vínculo com a escola de compradores de chá para consolidar a formação de uma organização nacional e se espalhar. Por isso, foi possível que a Escola Urasenke seja a maior escola de chá de hoje.

Hafen von Yokohama 1872

Porto de Yokohama 1872

Desenvolvimento da indústia moderna de chá verde no Japão

Com o aumento do volume de comércio de exportação e a concorrência internacional, os preços do chá caíram significativamente no século XIX. Os antigos proprietários, as famílias Samurai gradual, a partir das plantações de chá. Os agricultores e os produtores de chá tomou esta. Sucessiva criou a estrutura moderna do cultivo de chá com grandes plantações, a invenção da colheita moderna e máquinas de processamento ea distribuição com atacadistas e varejistas. A automação progredindo rapidamente não só levou a uma poupança de muitos postos de trabalho, mas também para uma qualidade mais consistente de chá. Produção de hoje chá no Japão tem uma, controlada por computador e indústria altamente sofisticado altamente sofisticado. Para fins de marketing e para atender a demanda e estilo de vida mudou extensões grande linha de novos produtos e de chá foram introduzidas no mercado japonês desde os anos 80. Hoje chá verde existe em numerosas variantes, como produtos acabados, doces, cosméticos, bebidas e mistura em garrafas de plástico, caixas e latas, bem como processados como um suplemento dietético, como Extrato de chá verde, preparações catequina e muito mais.

Referências:

1 Okakura, Kakuzo: Das Buch vom Tee, übertragen von Horst Hammitzsch, insel taschenbuch, 1. Aufl. 1979.




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