A preparação do chá verde

Preparar o chá verde 

A preparação do chá verde

A análise dos elementos-chave para a preparação do chá verde japonês (Sencha, Matcha, Gyokuro) tempo de infusão, temperatura, bule, entre outros fatores.

A preparação tradicional do chá verde

Na Ásia, especialmente na China e no Japão, aprecia-se o chá verde segundo uma preparação detalhada que ocupa há muitos séculos um espaço cultural especial. Estas tradições culminaram na tradicional cerimônia do chá. Neste artigo, vamos explorar as técnicas e conquistas da cultura tradicional do chá e recomendar o chá verde segundo o seu potencial para a saúde, que beneficia de uma preparação adequada. Para além da seleção de uma boa qualidade de chá, numerosos outros factores desempenham um papel importante para tirar o melhor partido desta bebida especial.

Uma perspetiva da preparação tradicional do chá verde e indicações segundo as necessidades podem ser encontradas no artigo preparação de pós de chá verde.

Preparação e benefícios para a saúde

Para alcaçar os benefícios máximos do chá verde para a saúde, uma preparação adequada é quase tão importante quanto a qualidade do chá em si. No país de origem do chá verde este fato já é conhecido há milênios. O autor do primeiro livro sobre chá verde, Lu Yu, dedicou a sua obra  a esta questão no século VIII D.C. Ele mesmo escreveu outro livro, no qual ele reconheceu a importância da proveniência da água para o efeitos do chá. Vale a pena destacar os aspetos da preparação do chá para a saúde. Na prática, a preparação pelos respetivos apreciadores de chá é principalmente tomada para cada tipo de chá e varia em termos de sabor ou benefícios. É resultado do material, e coloca especial ênfase na ativação dos pontos fortes de saúde de cada chá verde chá tanto quanto possível. As diferentes variedades, especialmente os Sencha, Gyokuro, Shincha, Matcha, Bancha, Benifuuki e Karigane podem ser utilizados num conceito de saúde com as suas formas e se complementam de uma maneira excelente.

Tempo de infusão e temperatura da água

Teethermometer-temperaturOs dois fatores mais importantes para retirar o máximo de benefícios do chá para a saúde, é o tempo de infusão e a temperatura da água. Ao acrescentar água, dependendo da escolha do tempo de maceração e temperatura, diferentes ingredientes e efeitos significativamente diferentes se desenvolvem. Certas substâncias são reduzidas ou danificadas quando expostas a temperaturas mais elevadas como é o caso por exemplo, das vitaminas, antioxidantes ou aminoácidos, e outros ainda são expandidos para a água, como é o caso, por exemplo, do ácido oxálico, de certos taninos e catequinas. Por outro lado, certos compostos são ativados a baixas temperaturas. O mesmo se aplica ao tempo de infusão do chá. Em última análise, não deixa de ser de um „compromisso“ para optimizar os efeitos na saúde, em que se alcança a melhor mistura de combustível possível. E não dependem do efeito das substâncias individuais para assim tomada das substâncias individuais por conta própria, mas para o impacto complexo da mistura total. Este é o principal responsável pelas enormes benefícios para a saúde do chá verde. Afinal, a maioria dos ingredientes desenvolver um efeito muito mais saudável no buffer de ligação e de certos outros ingredientes.

Outros fatores importantes

Em adição a estes dois factores fundamentais, existem alguns outros aspectos de uma importância não negligenciável para maximizar os efeitos do chá verde. Ela envolve vários fatores, todos descritos na tabela abaixo e são explicadas detalhadamente nos artigos que a acompanham: dosagem, número de infusões, tipo de infusão e quão rápido a beber, manter o chá quente, a qualidade da água, o material e tipo de bule ou do recipiente para a infusão, bem como para o aquecimento da água, assim como o tamanho dos poros e o material do filtro do chá e outros itens importantes. Cada fator desempenha um papel importante e contribui para o conjunto da excepcionalmente elevada importância para a saúde do chá verde. Da mesma forma, geralmente resulta num resultado positivo sobre o sabor do chá.

Tempo de infusão e temperatura para fins terapêuticos

Para determinadas aplicações e problemas é recomendado um pequeno desvio da formulação padrão. Para promover a cura de certos problemas de saúde coloca-se a combinação os efeitos gerais de saúde na combinação dos tipos de chá no fundo. Por meio de outros tempos e temperaturas de desenho específico desejado para um objetivo ser alcançado, o que é particularmente benéfico para certos casos, por meio de variedades específicas do chá verde. Alguns chás podem até mesmo ser contraproducente em determinados problemas. Uma tabela global de aplicações pode ser encontrada no artigo para preparação de saúde e doença. 

Matcha, Sencha, Gyokuro e Benifuuki

Para a preparação da variedades Matcha existem regras de preparação diferentes. Para obter instruções específicas sobre o método tradicional de preparação e uma otimização de saúde, leia a confecção de chá Matcha. O mesmo se aplica à relativamente jovem variedade Benifuuki. Por favor, leia o post para Benifuuki e sua preparação para aplicações específicas de saúde. Instruções especiais para preparação de várias qualidades Sencha- e Gyokuro podem ser encontradas no artigo sobre a preparação de Sencha e preparação de Gyokuro.

Preparação do chá verde otimizado para a saúde

Teetasse

Chávena de chá verde (howcollect.jp)

A tabela abaixo apresenta os passos essenciais para preparar o chá verde. Estes conhecimentos foram adquiridos a partir e da cultura tradicional do chá. Nossas recomendações são dirigidas para os preparativos do consumo diário. Os conselhos e observações na tabela vêm de uma combinação de descoberta e análise científica, experiências pessoais e testes de cinesiologia (não-científicos) e, por outro lado, de uma abordagem gustativa. A temperatura no conselho prático, a duração da infusão e a quantidade são específicos para cada variedade de chá (colheita). Em nossa experiência, pequenas mudanças na preparação conduzem a alterações substanciais nos benefícios obtidos. Por vezes o chá verde pode causar efeitos secundários ou mesmo apresentar alguns riscos. Nossa observação é que com a obtenção do melhor sabor, também muitas vezes se chega á preparação ideal para a saúde. Claro que, para além destas considerações, os fatores de chá têm uma qualidade intrínseca (colheita, perícia, origem, processamento, preservação, etc.) são tidos em conta. O chá (como o vinho) é um produto muito sofisticado, e as indicações não são regras absolutas, mas sim uma estrutura para beneficiar dele ao máximo. Os chás verdes que testamos são chás de alta qualidade que podem tolerar, acreditamos, ligeiras alterações na preparação. Os indivíduos têm uma consciência intuitiva do seu corpo pode tomar esses comentários como uma base para a discussão aberta para a preparação de chá verde. Os chás verdes chineses, indianos, nepaleses e tibetanos são muitas vezes torrados em utensílios de metal (wok) e, infelizmente, perdem neste processo uma quantidade considerável de ingredientes valiosos. No entanto, eles podem ser preparados simplesmente a partir de uma amostra pura do ponto de vista. Mas este não é o nosso objetivo aqui.

Fatores importantes na preparação do chá verde de cada qualidade (consumo diário)

Tempo de infusãoInfusão de exatamente 2 minutos.

Exceções:

  • O Shincha (chá de primavera) infunde apenas 90 segundos.
  • Algumas aplicações terapêuticas até 9 minutos. (Veja artigo Preparação e saúde)

Até certo ponto, a infusão extrai mais taninos (compostos amargos). O chá torna-se amargo. A maior parte da cafeína é extraída nos primeiros 30 segundos de infusão.

Dosagem
  • Em princípio: 2 colheres de sopa. São adicionados cerca de 0,3 a 0,5 L de água (varia de acordo com os tipos de chá e efeitos).
  • Gyokuro: 3 colheres de sopa. Adicionar 0,3 a 0,5 L de água se a cafeína é tolerada.
  • Adolescentes devem tomar metade da dosagem com 0,3 L de água.
  • Efeitos colaterais: reduzir a dose até que os sintomas passem. Não insistir. Optar por um tipo mais fraco de chá e voltar mais tarde para o produto gradualmente até á dose normal.
Temperatura Referência: 60 ° Celsius

  • Os de mais alta qualidadfe (Super Premium, categoria Competição, Platin Grade) e Shincha: 50 ° Celsius;
  • Chás de excelência – 55° C,
  • Chás muito bons –  60°C,

Exceções:

  • Shincha:  70°C, 90 segundos,
  • Karigane e Kukicha70°C,
  • Bancha: 55-60°C
  • Para indicações terapêuticas específicas ver Preparação para a saúde
InfusõesPara benefícios óptimos, é conveniente observar a duração recomendada de infusão (2 minutos em princípio). Pode preparar várias vezes os chás para as variações de sabor (tradicional). Duração total de 2min infusão múltipla.
Recipiente ideal
  • Muito espaço no bule ou os fabricantes de vidro. Bules de barro tradicionais (Kyusu) são fornecidos para este fim, eles têm um filtro embutido.
    Na falta Kyusu, recomenda-se a fabricar cerveja em um copo, ao longo dos últimos 45 segundo agitar muito suavemente o filtro de chá de baixo para cima, para estimular a extração de partículas no chá.
    Não cubra o chá se alguém procura os benefícios (para o gosto pode no entanto)

  • Falhando Kyusu, recomenda-se à’infuser em um copo, ao longo dos últimos 45 segundo mexa delicadamente filtro de chá de baixo para cima, para estimular a extração de partículas no chá.
  • Não cubra o chá se alguém procura os benefícios (para o gosto pode no entanto)
É necessário beber rápido?Durante os primeiros 10 minutos (se não a perda de componentes químicos e, portanto, benefícios). Exceção: Algumas preparações especiais de 80 ° C, chá leva algumas horas. Nunca é recomendável para o chá quente.
Mantenha chá quente?
  • Nunca aqueça ou manter aquecido (alteração de ingredientes)
Que tipo de chá, quantas vezes e em que quantidade?Consumo diário:

  • Shincha (vitaminas temporada maio-julho)
  • Gyokuro (prevenção básica, rim, o metabolismo do açúcar)
  • Sencha (prevenção de base, fígado, bola, baço, pâncreas, codificador).
    Suplementos essenciais (1 ou 2 vezes por semana):
  • Karigane e Bancha / Kukicha (minerais e oligoelementos)
  • Matcha não aquecido (antioxidantes, vitaminas, Catechins etc.)
  • Pó Benifuuki – sem aquecimento (metabolismo e alergias)
  • Nunca misture diferentes tipos de chá juntos. Pode beber até quatro tipos de chá por dia (alternando).
  • 1-2 A propagação durante o dia (2-4 x 0,5 L); metade para as crianças.
  • Em caso de doença, por vezes, muito mais (cuidado com os efeitos colaterais)
  • Pelo menos 1 volume de água por volume de chá fresco. Bebida de 1,5 a 2 litros de água por dia, além de chá.
Colheita
  • Sencha e Bancha: em princípio, a primeira colheita é a mais procurada e mais cara (sabor e riqueza nutricional). Ocasionalmente, é boa para beber chá a partir da segunda safra de benefícios alternativos.
  • Shincha, Gyokuro, Karigane, Matcha: apenas a primeira colheita.
  • Prefira chás chá jardim que colhem mais de 2 vezes por temporada.
  • Chá orgânico: beber chás colhidos uma vez por ano.
Manhã, tarde, noite
    Dependendo de tolerância (cafeína) e uso, selecione os tipos correspondentes de chá (ver o artigo Preparação e saúde)

  • Gyokuro, Shincha, Benifuuki Matcha pó e melhor na parte da manhã.
  • Sencha melhor meio-dia ou à tarde
  • BBancha, Karigane, Kukicha melhor no período da tarde e à noite.
  • Em caso de intolerância à cafeína, optar pela tarde Bancha, Karigane, e também o Kukicha Genmaicha.
Cafeína e tempo de infusãoAo contrário de café, a cafeína no chá verde está associada aos taninos e é ingerida na presença de L-teanina, que claramente a torna mais tolerável para o organismo. Como parte de chá verde na presença da mistura molecular, a cafeína é boa para a saúde.

  • Muita cafeína: Gyokuro, Shincha, Matcha, Sencha
  • Média: Bancha, Benifuuki
  • Pouca: Karigane, Kukicha

Veja também Cafeína por tipo de chá verde.

Qualidade do chá
  • Quanto à qualidade, nós fizemos testes de cinesiologia (não-científico) em uma escala de 0-100%. Nós não recomendamos os chás abaixo de 79%.

  • A partir de 80% que dividem em incrementos de 5%. Bronze (80-84%), prata (85-89%), ouro (90-94%), as placas (95-100%), dependendo da sua pureza e eficácia para a saúde.

  • Para o uso diário, recomendamos uma qualidade superior a 79%. Um nível mais elevado é contudo recomendado. Uma vez que os benefícios são exponenciais e cerca de 95%! Prevenção ou tratamento, recomendamos uma qualidade entre 85 e 95%. Alguns sintomas, no entanto, a qualidade da chamada> 90%.

Água
  • Doce, baixa em calcário, plana e carregada com minerais.
  • A água normal ou água energizada pura (osmose reversa).
Lavagem, enxágüe, ou „abrir“ o chá antes da infusão?
  • Não, infundir as folhas secas normalmente com água morna.
Filtro de chá
  • malha fina real (partículas devem passar, mas não grandes pedaços de folha)
  • Se possível, uma malha de aço inoxidável com 2 mangas ou já incluídas no Kyusu.
  • Nenhum outro metal, preferivel papel ou filtro de malha de algodão.
Bule apropriado
  • Se possível Kyusu feito á mão de argila natural: Kyusu japonês.
  • Para uma melhor extracção de partículas infundidos em um grande vidro transparente (copo de coquetel) 0,3 – 0,5 L.
  • Evitar o contacto com plástico ou metal (exceto filtro de aço inoxidável).
  • Exceção: Bule inferior unglazed (ingestão de ferro durante a infusão)
Conservação
  • Conservação simples
  • Plástico lacado de alta qualidade (100% opaco e à prova d’água), frasco de vidro opaco ou zip saco opaco
  • Melhor conservação: madeira tradicional cereja caixa de chá. Reforça os benefícios de chás em torno de 5% para 8 semanas (maturação).
  • Não armazene em metal, saco de plástico sem pintura aberto.
  • Sempre à temperatura ambiente, não na geladeira.
  • Exceção: Benifuuki Matcha pó e guarde na geladeira em recipiente hermético e opaco.
Idade (após colheita)
  • O chá é melhor fresco
  • Os apreciadores de chá deixam o Gyokuro até 5 anos após a colheita e também o Matcha (vários meses).
Leite, açúcar, mel, adoçantes
  • Nao, beber puro.
  • A biodisponibilidade de catequinas é inibida pelos aditivos.
Limão, ácido ascórbico, vitamina C, suco
  • Pode aumentar a biodisponibilidade de catequinas, mas inibe a absorção de outros ingredientes.
  • O chá fresco contém vitamina C e é sempre melhor beber puro.
Acessórios principais
  • Kyusu (tradicional Bule)
  • Chazutsu (caixa de chá)
  • Sami (colher)
  • Chashaku (pó de chá de bambu espátula)
  • Filtro de aço inoxidável com duas corridas de malha fina
  • Grande Vidro (0,3-0,5l)

O recipiente correto

Idealmente, copos preferidos para o chá verde são brancos ou de cor clara no seu interior. Eles também podem ser simplesmente em vidro transparente. Lu Yu, o „deus de chá“ por ter codificado a arte de degustar a bebida, já no século VIII D.C. Com um copo de cor clara pode ser observada a cor, a estrutura e as partículas suspensas no chá. Provou-se que assim se preparam os órgãos digestivos para receber estes ingredientes e, assim, melhora o seu metabolismo, e amplia os seus efeitos benéficos sobre o organismo.

Bebida

A infusão deve ser rapidamente consumida. De acordo com nossas observações, o melhor é beber 10 minutos após a infusão. Tal como os sucos de fruta fresca, uma vez liberados na bebida certos ingredientes (vitaminas, nutrientes, etc.) tendem a degradar-se rapidamente. É por isso que o melhor é preparar pequenas porções e absolutamente evitar grandes quantidades armazenadas em garrafas térmicas. Recomendamos que se sirva o máximo de 0.5L e beba rapidamente. Aviso: você deve beber pelo menos a mesma quantidade de água na meia hora seguinte para apoiar o processo de limpeza e desintoxicação do chá.

Os acessórios suplementares

Os amantes de chá logo percebem que o uso de acessórios tradicionais, como colher de madeira de cerejeira, fazem a diferença. No Japão, é comum a utilização deste tipo de colheres de madeira em vez de uma colher de chá de metal para a dosagem. Os pós matcha e benifuuki são tratados com uma espátula de bambu. Estes acessórios fornecem energia adicional e um olhar tradicional que podem fortalecer o poder de preparação diária do chá.

Kirschholz Teelöffel

Falhando Kyusu, recomenda-se à’infuser em um copo, ao longo dos últimos 45 segundo mexa delicadamente filtro de chá de baixo para cima, para estimular a extração de partículas no chá.

Mantenha chá quente?




Schreib einen Kommentar