As catequinas mais importantes
As catequinas (sinônimo: flavanols) são os compostos mais importantes, do ponto de vista da saúde, do sub-grupo dos polifenóis do chá verde. Existem dez tipos de catequinas (das quais duas são catequinas metiladas) que se distinguem:
| Abrev. | Catequinas |
| C | Catequina |
| CE | Epicatequina |
| CG | Catequina |
| GC | Galocatequina |
| ECG | Epicatequina |
| EGC | Epigalocatequina |
| GCG | Galocatequina |
| EGCG | Galato de epigalocatequina |
| EGCG3 „Me | Epigalocatequina-3-O- (3-O-metil) galato |
| GCG3 „Me | Galocatequina 3-O- (3-O-metil) galato |
Efeito da combinação de catequinas
Em estudos científicos, a pesquisa concentra-se principalmente sobre a catequina mais abundante, a EGCG. Um grande número de benefícios para a saúde são atribuídos a ela. No entanto, outras catequinas também são relevantes, tendo cada uma as suas próprias prioridades de ação. Por exemplo, a EGCG3 „desenvolve um forte efeito anti-histamínico e é usada contra alergias e eczemas. Além disso, a combinação de catequinas na infusão de chá ou pó oferece um amplo suporte para a saúde.
Variedades de sementes de chá verde
A partir da planta do chá verde Camellia sinensis são inúmeras as variedades de sementes nativas e cruzadas. Elas são deliberadamente cultivadas, e diferem em relação aos seguintes aspectos: caráter gustativo, o tempo da colheita, resistência à geada, adequação a determinados solos e climas, aptidão para uma determinada variedade de chá verde ou a susceptibilidade a pragas. A semente mais generalizada no Japão é a Yabukita, uma variedade particularmente saborosa e bem acoplável.
Ingredientes e variedades de sementes
Cada tipo de semente tem o seu próprio alcance e intensidade de ingredientes. Assim, por exemplo, cultivares que tenham muitos aminoácidos são muito boas para Gyokuro e matcha. Os cultivares com mais substâncias amargas, especialmente catequinas, são adequados para o Sencha. Em relação ao estado geral de saúde e aspectos gustativos, é muito vantajoso não beber o mesmo chá verde durante todo o ano. Em adição a uma variedade de chá verde de lugares diferentes também existe uma variedade de sementes de chá verde com benefícios significativos para o fornecimento de ingredientes diferentes.
Tabela de conteúdo de catequinas de variedades de sementes de chá verde
Informações sobre o conteúdo de catequinas das variedades de sementes individuais são muito difíceis de encontrar nos estudos existentes. Maeda-Yamamoto et é. ai. desenvolveu, em 2001, uma análise detalhada de muitas variedades de sementes sobre as quais foi medido o conteúdo individual de catequinas na matéria seca. O resultado desta análise é mostrado na tabela a seguir. Deve notar-se que algumas variedades das sementes expostas não estão disponíveis no mercado e só são usadas para fins de investigação e de comparação.
| Catequinas em % de matéria seca | |||||||||||
| Tipo de semente (local) | GC | EGC | C | CE | EGCG | GCG | EGCG3 „ Me | ECG | CG | GCG3 „ Me | Total |
| Asagiri | 0,3 | 2.9 | 0,6 | 1.1 | 5.4 | 0,4 | 0,1 | 3,5 | 0,1 | 0.0 | 14,5 |
| Asahi | 0,5 | 3.0 | 0,6 | 1.2 | 7,4 | 0,6 | 0.0 | 5.2 | 0,2 | 0.0 | 18,6 |
| Asatsuyu | 0,3 | 2.4 | 0,5 | 1.0 | 5.6 | 0,5 | 0.0 | 4 | 0,1 | 0.0 | 14,5 |
| Benifuji | 0,3 | 4,5 | 0,4 | 1.2 | 10.3 | 0,8 | 1,5 | 4.8 | 0,1 | 0,1 | 24,0 |
| Benifuuki | 0,2 | 0,4 | 0,8 | 2.0 | 10.1 | 0,1 | 1,5 | 7.6 | 0.0 | 0.0 | 22,8 |
| Benihikari | 0,2 | 4.1 | 0,5 | 1.4 | 9.5 | 0.0 | 0,5 | 0,1 | 0.0 | 0.0 | 16,3 |
| Benihomare | 0,4 | 6.1 | 0,7 | 1.8 | 9 | 0,4 | 1.2 | 5.3 | 0,1 | 0.0 | 25,1 |
| Fujimidori | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0.0 | 7.7 | 0,4 | 0.0 | 4.4 | 0.0 | 0.0 | 14,3 |
| Goku | 0,8 | 3,5 | 0,8 | 1.7 | 7,5 | 1.3 | 0,2 | 5.5 | 0,3 | 0.0 | 21,7 |
| Hatsumomiji | 0,9 | 5.1 | 0,6 | 1.8 | 8.4 | 1.0 | 0.0 | 6.2 | 0,1 | 0.0 | 24,2 |
| Himemidori | 0,6 | 4.3 | 0,6 | 0,2 | 7.3 | 0,7 | 0,4 | 4.6 | 0,1 | 0.0 | 18,9 |
| Inzatsu 131 | 0,3 | 2.4 | 0,4 | 0,8 | 8.2 | 0,7 | 0,2 | 4.4 | 0,1 | 0.0 | 17,6 |
| Izumi | 0,8 | 3.4 | 0,6 | 1.2 | 8,7 | 1.6 | 0.0 | 5.8 | 0,2 | 0.0 | 22,3 |
| Kanayamidori | 0,5 | 4.8 | 0,7 | 1.6 | 7,5 | 0,5 | 0.0 | 3,5 | 0,1 | 0.0 | 19,1 |
| Karabeni | 0,7 | 5.8 | 1.0 | 1.6 | 8 | 0,6 | 0,2 | 3.8 | 0,1 | 0.0 | 21,9 |
| Komakage | 0,6 | 4.1 | 0,8 | 1.9 | 8 | 0,8 | 0.0 | 7.8 | 0,2 | 0.0 | 24,2 |
| Kuritawase | 0.0 | 2.5 | 0,7 | 1.1 | 8,5 | 1.6 | 0,4 | 5.4 | 0,2 | 0.0 | 20,4 |
| Makinoharawase | 0,4 | 4.2 | 0,6 | 1.9 | 7.8 | 0,5 | 0,1 | 6.9 | 0,2 | 0.0 | 22,6 |
| Meiryoku | 0,8 | 3.3 | 0,6 | 1.2 | 7.6 | 1.4 | 0.0 | 4.4 | 0,1 | 0.0 | 19,5 |
| Natsumidori | 0,3 | 4.2 | 0,4 | 1.7 | 8 | 0,4 | 0,3 | 5.6 | 0,2 | 0.0 | 21,0 |
| Okumidori | 0,7 | 4,5 | 0,5 | 1.4 | 8 | 0,8 | 0,7 | 5.1 | 0,1 | 0,1 | 21,9 |
| Okumusashi | 0,4 | 3.4 | 1.0 | 1.2 | 8.9 | 0,9 | 0,3 | 5.2 | 0,2 | 0.0 | 21,5 |
| Okuyutaka | 0,6 | 3.6 | 0,7 | 1,5 | 8,5 | 0,9 | 0,3 | 5.9 | 0,1 | 0.0 | 22,2 |
| OOBA oolong | 0,6 | 5.8 | 0,6 | 1,5 | 9.3 | 0,2 | 0,6 | 3.7 | 0.0 | 0.0 | 22,3 |
| Ooiwase | 0,6 | 3.1 | 0,5 | 1,5 | 6.4 | 0,8 | 0.0 | 4 | 0,1 | 0.0 | 17,1 |
| Samidori | 0,2 | 3.0 | 0,6 | 1.6 | 8.1 | 0,3 | 0.0 | 4.6 | 0,1 | 0.0 | 18,5 |
| Sayamakaori | 0,4 | 3.8 | 1.2 | 1,5 | 8,5 | 0,5 | 0.0 | 5.9 | 0,2 | 0.0 | 21,9 |
| Sayamamidori | 0,2 | 4.1 | 0,9 | 2.0 | 8 | 0,4 | 0,1 | 6.5 | 0,1 | 0.0 | 22,3 |
| Seishin-taipan | 0,5 | 5.6 | 0,5 | 1.3 | 8.6 | 0,3 | 0,5 | 2.9 | 0.0 | 0.0 | 20,4 |
| Surugawase | 0,5 | 3.9 | 0,6 | 1,5 | 8,7 | 0,6 | 0.0 | 5.2 | 0,1 | 0.0 | 21,0 |
| Tadanishiki | 0,7 | 4.8 | 0,7 | 1.7 | 9.8 | 0,7 | 0.0 | 7.6 | 0,1 | 0.0 | 26,1 |
| Takachiho | 0,4 | 4.8 | 0,6 | 2.3 | 8.6 | 0,4 | 0.0 | 7.7 | 0,1 | 0.0 | 24,9 |
| Tamamidori | 0,5 | 4.3 | 0,5 | 1.3 | 8 | 0,5 | 0,1 | 5 | 0,1 | 0.0 | 20,3 |
| Toyoka | 1.2 | 3.3 | 1.2 | 1,5 | 7.3 | 1,5 | 0.0 | 5,7 | 0,3 | 0.0 | 22,0 |
| Ujihikari | 0,4 | 3.0 | 0,6 | 1.8 | 6.6 | 0,6 | 0,3 | 6.4 | 0,2 | 0.0 | 19,9 |
| Yabukita | 0,2 | 1.7 | 0,7 | 1.1 | 7.7 | 0,4 | 0.0 | 3.9 | 0,1 | 0.0 | 15,7 |
| Yaeho | 0,5 | 3,5 | 0,5 | 1.7 | 7 | 0,7 | 0,3 | 5.6 | 0,1 | 0.0 | 20,0 |
| Yamakai | 0,2 | 2.6 | 0,4 | 1.0 | 7.2 | 0,7 | 0,3 | 4.2 | 0,1 | 0.0 | 16,7 |
| Yamanami | 0,4 | 4.4 | 0,9 | 1.1 | 8.4 | 0,3 | 0.0 | 4.1 | 0,1 | 0.0 | 19,7 |
| Yamatomidori | 0,5 | 2.8 | 1.1 | 1.3 | 8.2 | 0,9 | 0,4 | 6.6 | 0,2 | 0.0 | 22,0 |
| Yutakamidori | 0,7 | 4.7 | 1.0 | 1.7 | 7.2 | 0,7 | 0,1 | 3.8 | 0,1 | 0.0 | 20,0 |
| Z-1 | 0,2 | 2.2 | 0,4 | 0,9 | 6.6 | 0,6 | 0,3 | 5.3 | 0,1 | 0.0 | 16,6 |
Nota: Valor abaixo do limite de detecção de <0,01%
Fonte: 1, pág. 66
Benifuuki tem a maioria de EGCG e catequinas totais de todos os chás
| Conclusão: É impressionante que a criação especial Benifuuki contém uma elevada quantidade de EGCG (cerca de 10%) e, ao mesmo tempo, conta-se entre as variedades de sementes disponíveis no mercado com um dos maiores valores de catequinas totais (aproximadamente 23%). Além disso, é o único tipo de semente (local) no mercado com um elevado valor do EGCG3 e catequina metilada „Me (cerca de 1,5%). O efeito especial do chá e pós do chá Benifuuki são descritos em detalhe. |
Grande concentração de catequinas do chá verde
O Benifuuki nem sempre é popular pelo seu amargor, assim também é selecionar variedades de sementes alternativas, se você quiser ingerir um total de catequinas. A mencionar estão as Sayamamidori, Okumidori, Yamatomidori, Izumi, Sayamakaori e Goku, que apresentam cerca de 22% de catequinas totais. No entanto, o seu foco é diferente para cada uma das catequinas.
Grande concentração de EGCG do chá verde
Quem não aprecia o Benifuuki pelo seu sabor, pode ainda considerar sementes alternativas, se você quiser ingerir EGCG. A mencionar estão mesmo as Tadanishiki, Surugawase, Izumi e Okumusashi com um teor aproximado de 9% em relação aos 10% do Benifuuki. Estas variedades de sementes são raras. A Okumidori e especialmente a Yabukita são mais fáceis de encontrar e possuir, no entanto, concentram (apenas) cerca de 8% de EGCG.
EGCG3 „Me significativa no chá verde
Alternativas saborosas ao Benifuuki para ingestão de EGCG3 „Me são as seguintes variedades de sementes: Okumidori (0,7%), Kuritawase, Yamatomidori e Yamakai (todas com 0,3-0,4% de concentração). Estas variedades de sementes têm um gosto significativamente menos amargo e mais harmonioso do que o Benifuuki e ainda contêm uma boa quantidade de catequinas metiladas. Elas podem ser consumidas permanentemente enquanto o Benifuuki nem sempre é adequado a esse tipo de uso, sendo geralmente utilizado como um tratamento por tempo limitado ou durante uma temporada de sintomas. Se você escolher um colheita tardia, o chá é um pouco amargo e menos nobre, mas contém um número significativamente maior das catequinas indicadas na tabela acima.
Devem-se beber apenas chás verdes altos em catequinas?
Basicamente, esta questão deve ser respondida com um não. As sementes populares como a Yabukita são ricas em catequinas e absolutamente valiosas para a saúde geral e a prevenção de doenças leves. Assim, podemos dizer que chega mesmo a ser estressante para o corpo tomar muitas catequinas.
Apenas para certas doenças e problemas, é útil e importante selecionar variedades de sementes específicas de acordo com seus ingredientes e, especialmente, de acordo com o teor de catequinas. Isso se aplica especialmente a casos de câncer (EGCG) e alergias (EGCG3 „Me).
Deve-se notar que numerosos outros aspectos têm de ser consideradas no assunto das catequinas, em particular, o tempo da colheita (e que colheita) de chá, a proveniência, a preparação (tempo de infusão, temperatura) e o tipo de chá verde: em pó, cápsulas ou extracto de chá verde em relação a infusões de chá.
Fontes:
- Maeda-Yamamoto, M.; Sano, M.; Matsuda, N.; et. al: „. A mudança de epigalocatequina-3-O- (3-O-metil) galato conteúdo em chá de diferentes variedades, estações de chá de colheita e método de processamento“, Nippon Kagaku Shokuhin Kogaku Kaishi, Vol 48, No.. 1, 2001 S.64-68.