Preparação do chá Mizudashi

Chá verde 

Preparação do chá Mizudashi

O chá verde Mizudashi é preparado de formas diferentes dependendo da aplicação e gosto: a temperatura, o tempo de preparação, a dosagem, o tipo de chá e a proveniência são importantes.

O sabor especial e os efeitos do Mizudashi

Devido á sua preparação com água fria e tempo prolongado já se no desenrola chá verde Mizudashi um sabor diferente do chá verde quente. Geralmente se verifica menos amargura, mais aminoácidos (sensíveis ao calor), mais polissacarídeos e menos cafeína do que no chá de água quente. Em combinação com os resultados de temperatura fria se reconhece um sabor ligeiramente doce e extremamente refrescante.

O Mizudashi é extremamente popular no Japão nos meses quentes e úmidos do verão. Ele é particularmente apreciado pelos iniciantes de chá verde, amantes do gosto de umami e é um preferido das crianças.

Dependendo do método de preparação (temperatura e tempo de maceração), assim como do tipo seleccionado de chá Mizudashi e do seu local de colheita o sabor é diferente, assim como os seus compostos e, por conseguinte, a influência nos benefícios sobre a saúde.

Visão geral da preparação do Mizudashi

A tabela a seguir fornece uma visão geral das possibilidades, gosto e as prioridades da preparação, bem como os efeitos do chá Mizudashi:

Preparado no bule KyusuPreparado numa garrafa de chá colocada na geladeiraPreparado como Kouridashi (cubos de gelo)
Gostono máximo, menos refrescante, agridocerefrescante, muito umami, doce, equilibradomais umami, quase amargo, muito doce
Aplicação especial de saúdeAlimentação: aminoácidos, polissacarídeosAçúcar no sangue, diabetes, perda de peso, prevenção de insolação (atletas)Ativa o sistema imunológico
Melhor local de colheita para a SaúdeYutakamidori, Kanayamidori (muito EGC, EGCG reduzido)
Melhor chá para o equilíbrio gosto / saúdeFukamushi SenchaSannenbancha e Mizudashi SenchaMizudashi Sencha meio-dia e à noite o Bancha
ColheitaPrimeira colheita (Ichibancha)Bancha: Outono / Inverno (Yonbancha), Sencha: primeira safra (ichibancha)Sencha: primeira safra, Bancha: outono / inverno colheita, folhas jovens
Dosagem p. servir2-4 colheres de chá bem cheias3-4 colheres de chá bem cheias3-4 colheres de chá bem cheias
Quantidade de água para servir50ml. -100ml.0,5-1l.0,5-1l.
Temperatura Temperatura ambiente ou com cubos de gelo8-10°C4°C
Tempo de infusãoalguns minutos, dependendo da sua preferência1 hora1 hora
Diariamenteá vontadeDependendo 1 porção Bancha u. SenchaDependendo 1 porção Sencha u. Bancha

As características individuais para estas recomendações são explicadas em detalhe no artigo sobre o chá verde Mizudashi.

garrafa para preparar Mizudashi

Preparação ideal na garrafa de chá especial Mizudashi

Para aplicações de saúde e para quantidades maiores, é vantajoso utilizar as garrafas de chá Mizudashi especiais. Elas são feitas de vidro, e se pode infundir o chá no refrigerador. Não é alcançada uma temperatura extremamente baixa, o que garante os ingredientes especiais.

Basicamente, vale a pena comprar essa garrafa Mizudashi. Elas são baratas, muito práticas, fáceis de limpar, têm um filtro embutido e permitem um efeito óptimo. A empresa líder de mercado no Japão para essas garrafas é a empresa Hario.

Recomendação de utilização da garrafa de chá Mizudashi:

  1. Colocar cerca de 3-4 colheres de chá de Mizudashi Sencha numa garrafa de chá Mizudashi
  2. Juntar cerca de 0,5 l. a 1 l. de água fria (a gosto)
  3. Deixar uma hora na geladeira 
  4. Misturar bem e desfrutar

Pode-se também deixar o chá infundir na geladeira durante mais tempo. Mas, em seguida, mais catequinas e cafeína estarão presentes na água do chá e o seu sabor e efeitos benéficos para a saúde vão-se perdendo sucessivamente. O sabor é especialmente acentuado a partir de cerca de 6 horas de infusão, de forma significativa.

Por isso, é melhor servir o chá depois de uma hora e manter na geladeira para apreciação continuada. Assim, o chá vai manter a sua frescura durante cerca de um dia.

Preparação do chá com o método Kouridashi

Para um sabor umami ainda mais extremo, menos amargura, notas mais refrescantes e especialmente para retirar os benefícios para a saúde a preparação de Mizudashi com cubos de gelo é aconselhada. Este método é chamado de chá Kouridashi (também: Kōridashi) traduzido exatamente como „chá de água fria“.

Através do uso de cubos de gelo em número suficiente, a temperatura de estiramento é cerca de 4°C mais baixa. O mesmo método de preparação como se aplica para o Mizudashi.

Para um fortalecimento do sistema imunitário é recomendado diariamente pela manhã ou ao meio-dia um Mizudashi Sencha e um Bancha Mizudashi á noite durante pelo menos 2 semanas.

A fim de obter um sabor especial, pode infundir a garrafa de chá apenas com gelo e sem água. Isto dá o sabor de umami com uma máxima doçura especial. Então você deve deixar o chá em infusão por cerca de 3-4 horas na geladeira, para que o gelo derreta lentamente.

Preparação de Mizudashi num Kyusu

Preparação do Mizudashi no bule Kyusu

Um método muito interessante e simples, com bons resultados de sabor, é a preparação do Mizudashi num bule japonês de argila natural (Kyusu). No entanto, para retirar os efeitos específicos de saúde, não é tão ideal como as variantes acima.

Recomendação do método com Kyusu:

  1. Coloque cerca de 2-4 colheres de chá Sencha num Kyusu e junte 100 ml. de água fria. Para obter um sabor ainda mais intenso podem ser usados apenas 50 ml .de água até 5 colheres de chá.
  2. Junte 1-2 cubos de gelo para tornar o chá menos amargo e aumentar o gosto umami
  3. Esperar 5 minutos
  4. Colocar o chá numa xícara de chá na sua totalidade e desfrutar.

Pelas boas qualidades do chá este pode ser apreciado em até 4-5 infusões.

Estas recomendações podem, naturalmente, ser alteradas e atualizadas à vontade. Aqui nos focamos principalmente sobre a optimização da experiência de sabor.